این بهترین غذای ایتالیایی است که تا به حال نام آن را نشنیده اید – بوستون هرالد

اعمال مردیث | استار تریبون (TNS)

جوجه scarpariello یک غذای مورد علاقه کلاسیک ایتالیایی-آمریکایی است و من هرگز در مورد آن نشنیده ام.

در حین تحقیق در مورد دستور پخت دیگری، به این مرغ ترش و شیرین خوش طعم با سوسیس و فلفل تازه و ترشی برخوردم. آنقدر خوب به نظر می رسید که مانند سگی که در تعقیب سنجاب است، پروژه اصلی خود را فراموش کردم و در اعماق دنیای ناشناخته مرغ اسکارپاریلو فرو رفتم.

با این حال، وقتی نوبت به ساخت نسخه خودم رسید، تردید کردم. من هیچ تجربه شخصی در این مورد ندارم و فرو بردن انگشت پا در این آب های آگرودولسه می تواند خطرناک باشد.

به من اعتماد کنید، من هنوز از تمام کامنت های فیس بوک غیرمعمولان خشمگین ایتالیایی بعد از لازانیا سوپ گیت سال ها پیش در حال بهبودی هستم.

اما دستور غذا آنقدر خوب به نظر می رسید که فکر کردم ارزش ریسک کردن را دارد و حق با من بود.

دستور العمل های زیادی برای پولو آلو اسکارپاریلو یا «مرغ کفاشی» در اینترنت وجود دارد و البته هر کدام کمی متفاوت هستند. یک سس مبتنی بر لیمو برای برخی. برخی دیگر تعادل سرکه و شکر است. برخی از آنها شامل سیب زمینی هستند، اگرچه اکثر آنها اینطور نیستند. آنها در سراسر نقشه هستند.

من یک نسخه آسان پیدا کردم که (فکر می کنم) ذات غذا را حفظ می کند، اما آن را در هر شب از هفته قابل انجام می کند.

کار من با قهوه ای کردن سوسیس شیرین ایتالیایی و ران مرغ شروع می شود. سپس فلفل دلمه ای قرمز، پیاز و مقدار زیادی سیر خرد شده را تفت می دهم. گیاهان ایتالیایی، شراب سفید و آب مرغ در مرحله بعدی اضافه می شوند.

برای فلفل ترشی، Peppadews را انتخاب کردم، یک فلفل گیلاس قرمز که اغلب در قسمت نوار زیتون از اغذیه فروشی ها یافت می شود. آنها به خوبی با تم شیرین و ترش کار می کنند، و من می توانم از یک آب ترشی شیرین و کمی تند استفاده کنم تا به سس یک طعم خاص بدهم.

بعد از چند بار آزمایش، تصمیم گرفتم که روش مورد علاقه‌ام برای سرو آن روی پولنتا خامه‌ای باشد، اما شیر سرخ‌شده نیز یک افزودنی عالی بود.

نتیجه آنقدر خوب بود که حتی ممکن است آن را در فیس بوک پست کنم.

مرغ Scarpariello

برای 4-6 وعده.

ران‌های مرغ آبدار و لطیف و سوسیس‌ها در یک سس شیرین و کمی تند ریخته می‌شوند تا scarpariello، یک غذای ایتالیایی-آمریکایی که حتی نمی‌دانستید به آن نیاز دارید، درست می‌شود. با سیب زمینی سوخاری یا روی پولنتا خامه ای سرو کنید. توسط مردیث دیدز

1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون
12 اونس (4 لینک) سوسیس ایتالیایی
2 1/4 پوند ران مرغ بدون پوست و استخوان (حدود 4 تا 6)
3/4 قاشق چایخوری نمک، تقسیم کنید
1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
1 پیاز متوسط، نازک برش داده شده
1 عدد فلفل دلمه ای قرمز متوسط، ساقه دار، دانه شده و نازک برش داده شده است
5 حبه سیر، ریز رنده شده
1 1/2 قاشق چایخوری گیاهان ایتالیایی
1/2 c. شراب سفید خشک
1 ص آب مرغ کم سدیم
1/2 c. فلفل دلمه ای ترشی خرد شده به اضافه 1/4 سی. آب میوه های شور
1 قاشق غذاخوری. سرکه شراب سفید
جعفری خرد شده، برای سرو

جهت ها

قفسه ها را در یک سوم بالایی و پایینی فر قرار دهید. از قبل تا 350 درجه گرم کنید.

روغن را در یک ماهیتابه یا ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. سوسیس ها را به مدت 3 تا 5 دقیقه بپزید، گهگاهی آن ها را بچرخانید تا همه طرف ها قهوه ای شوند (پخت نخواهند شد). به بشقاب بریزید و به صورت ضربدری نصف کنید.

مرغ را از هر دو طرف با 1/2 قاشق چایخوری نمک و 1/4 قاشق چایخوری فلفل مزه دار کنید. در همان ماهیتابه به مدت 6 تا 8 دقیقه بپزید و هر از گاهی بچرخانید تا هر دو طرف طلایی شود. با سوسیس به بشقاب منتقل کنید.

پیاز، فلفل دلمه ای و 1/4 قاشق چایخوری نمک و فلفل باقیمانده را در همان ماهیتابه روی حرارت متوسط اضافه کنید و بپزید، هر از گاهی هم بزنید تا نرم شود و شروع به قهوه ای شدن کند، حدود 6 تا 8 دقیقه. سیر و سبزیجات ایتالیایی را اضافه کنید و 1 دقیقه به تفت دادن ادامه دهید. شراب را اضافه کنید و بپزید و تکه های قهوه ای شده را از ته تابه هم بزنید و بپزید تا مایع تقریباً تبخیر شود، حدود 5 دقیقه. آب، فلفل و مایع نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. بپزید تا کمی کاهش یابد، حدود 5 دقیقه. مرغ و سوسیس ها را در مخلوط سبزیجات قرار دهید، سپس تابه را به فر منتقل کنید و تفت دهید تا مرغ و سوسیس ها بپزند، حدود 20 دقیقه.

مرغ و سوسیس را در بشقاب سرو بریزید و سرکه را داخل سس هم بزنید. بچشید و در صورت نیاز نمک، فلفل و/یا سرکه بیشتری اضافه کنید.

سس را روی مرغ و سوسیس بریزید. با جعفری تزئین کرده و سرو کنید.

Meredith Deeds یک نویسنده کتاب آشپزی و غذا در ادینا است. با او در meredithdeeds@gmail.com تماس بگیرید. او را در اینستاگرام به آدرس @meredithdeeds دنبال کنید.

دیدگاهتان را بنویسید لغو پاسخ