Epic Market خانه‌ای در گوشه اصلی خیابان سفید پیدا کنید

محتوای مقاله

لوک باترورث بالاخره می تواند نفس بکشد.

مدیر عامل Epic Market چندین سال منتظر است تا سالن غذای جدید خود را در Station Market در گوشه بلوار گیت وی و خیابان سفید افتتاح کند. در ابتدا توسط Beljan Development در سال 2020 اعلام شد، ساختمان ساخته شده توسط Sea Cans در طول زمان به آرامی شروع به کار کرد، اما افتتاح Epic به تعویق افتاد. این مکان دو سطحی به طور رسمی در اواسط آگوست افتتاح شد و تعدادی از فروشندگان مواد غذایی مختلف در یک سطح، یک پاسیو، دو بار و یک محوطه طبقه بالا که به عنوان فضای رویداد با میز آشپز برای رویدادهای خصوصی دو برابر می شود، در آن حضور دارند.

محتوای مقاله

باترورث، که مالک Epic با جنیفر کیث است، می‌گوید: «این واقعاً نقطه اوج سال‌ها یادگیری بود که چه چیزی مؤثر بود و چه چیزی نه». «وقتی سالن غذاخوری خیابان پنجم را در مرکز شهر اداره کردیم، چیزهای زیادی یاد گرفتیم. ما بیش از دو سال در سبک فود هال کار کرده‌ایم، کاری که قبلا هرگز انجام نداده‌ایم. قبل از آن بیشتر درگیر استارت آپ های فناوری بودم و مانند هر استارت آپی، به نوعی تغییر کرد. ما واقعاً نسبت به اجزای مختلف کاری که انجام می‌دهیم اشتیاق پیدا کردیم، که در نهایت به رویدادها تبدیل شدند. ما همچنین چیزهای زیادی، حتی از چیدمان مرکز شهر، در مورد اینکه چگونه چیزها را در صورت نیاز به تغییر ساختار می‌دهیم، یاد گرفته‌ایم. بنابراین از این همه دانش در طول دو سال، همه آن را برداشتیم و در این مکان قرار دادیم.”

Epic Market دارای پنج ایستگاه غذای مختلف است که در هر دو طبقه غذاهای ایتالیایی، آسیایی فیوژن، چاپ هاوس، مکزیکی و فرانسوی کانادایی ارائه می شود. برخلاف خیابان پنجم که تیم مستقلی از سرآشپزها داشت، هر پنج مورد تحت نظارت برادر باترورث، الیور، که از سال 2014 به عنوان سرآشپز اجرایی در باشگاه گلف نیکلاوس نورث در ویستلر، بریتانیا خدمت کرده است، خواهند بود.

محتوای مقاله

محتوای مقاله

Rowena Cui از Planet Sound با Butterworth و Keith برای سمت رویداد شریک است.

تسویی می گوید: “غذا بسیار احساسی و بسیار شخصی است، درست مانند رویدادها.” «آنها یک داستان می گویند، آنها یک ارتباط عاطفی ایجاد می کنند. و آنچه ما از نظر چشم انداز رویداد می یابیم این است که پس از کووید، در این دنیای پس از همه گیری، مردم کیفیت می خواهند. بنابراین وقتی لوک و جنیفر با این ایده به من نزدیک شدند، انصافاً بی‌معنی بود. در طول سفرهایمان، به صورت شخصی و حرفه ای، تجربه استفاده از سالن غذاخوری مرتفع را به عنوان مشتری داشته ام. این بیش از 20 سال است که در آسیا و اروپا اتفاق می افتد. من فقط در تعطیلات در لاس وگاس بودم و حتی هتل‌های جدیدی که در حال افزایش هستند همگی غذای عالی هستند.»

این یک سالن غذا است، اما بسیار بیشتر به Butterworth است. این تیم به همسایگان خود در خیابان سفید رسیدند و با بازار کشاورزان، شرکت‌های مختلف تئاتر، انجمن راه‌آهن شعاعی ادمونتون همکاری کردند. هدف این است که یک جامعه بسازیم و Epic را به عنوان مکانی برای تجمع ارائه دهیم.

باترورث می‌گوید: «ما می‌خواهیم تلاش کنیم تا سطح وایت را با هم بالا ببریم و به جای رقابت با یکدیگر، با هم کار کنیم، که فکر نمی‌کنم هیچ وقت خیلی خوب کار کند.» «Happy Beer Street واقعاً کار خوبی در این زمینه انجام می‌دهد، و من فکر می‌کنم ما نیز باید همین کار را انجام دهیم. و برخورد همه صاحبان مشاغل اینجا شگفت انگیز بود، آنها واقعا همکاری کردند. امیدواریم اگر به عنوان یک جامعه روی آن کار کنیم، بتوانیم احساس وایت را در مورد همه‌گیری نادیده بگیریم.”

محتوای مقاله

مفهوم پاپ آپ به زوج Vagabond اجازه می دهد تا خلاقیت خود را در کافه Whyte Avenue ابراز کنند

هنگامی که راجر لتورنو و کریستین سندفورد در تابستان 2023 شغل خود را ترک کردند و برای یک سال به فرانسه رفتند، فرسودگی خاصی را تجربه کردند.

سندفورد که آشپزخانه را در Biera اداره می‌کرد، می‌گوید: «ساعت‌ها روی آن تأثیر می‌گذارد، اما انگیزه‌ها نیز تأثیرگذار است. «لازم به ارزیابی مجدد بود. من فکر می‌کنم ما در مورد اینکه آیا می‌خواهیم این کار بزرگ و بزرگ را شروع کنیم، یا می‌خواهیم کاری اساسی‌تر انجام دهیم، کاملاً روشن بوده‌ایم؟

برای سرمایه گذاری جدید خود، Vagabond، آنها دومی را انتخاب کردند و با یک مفهوم پاپ آپ به ادمونتون بازگشتند که به آنها اجازه می دهد با محصولات محلی و فصلی برای گروه های کوچکی از مردم کار کنند. آن دو پشت کافی شاپ Take Care در خیابان 9621 82 را تصاحب کرده اند. در تعطیلات آخر هفته، منو را تغییر دهید تا ببینید چه چیزی کار می کند و چه چیزی نه. بیشتر آنها فقط از اجرای آنچه در خارج از کشور در مورد تهیه غذا برای مردم مشاهده کردند لذت می برند.

محتوای مقاله

این فقط با طراوت بود، زیرا همه مواد از کیفیت بالایی برخوردار بودند و هیچ کس واقعاً بازاریابی نمی کند. لتورنو می گوید. همه اینها بر اساس روابط است. همه چیز به مواد بسیار خوب، فصلی، شراب و روابط خوب خلاصه شد. ما احساس کردیم که می توانیم این کار را اینجا انجام دهیم. خیلی معمولی است. ما رزرو نمی کنیم و به شفاهی تکیه می کنیم. حدس می‌زنم آنچه را که آنجا دیدیم به اینجا ترجمه می‌کنیم.”

این به معنای عملیاتی است که بسته به آنچه در دسترس است می‌تواند به سرعت تغییر کند: گوجه‌فرنگی ارثی از آلبرتای جنوبی، نخود محلی، محصولات باغ‌های پریری، گوشت خوک از مزارع برکشایر. دیپ Chariotiki با فتای بز نیز مانند Jambon Beurre برجسته است. فراموش نکنید که یک ظرف کوچک از سیب زمینی ترشی و مرغ داغ با سس تند پنیری بگیرید.

هر دو در حال آماده شدن برای انتقال پاپ آپ به شهرهای دیگر در چند ماه آینده هستند، اما لتورنو و سندفورد برنامه های بزرگتری برای آینده دارند. در راه خود به ونکوور، آنها در Okanagan توقف خواهند کرد، که به گفته آنها بی شباهت به منطقه ای نیست که در نزدیکی مرز بین فرانسه و اسپانیا در آن پناه گرفته اند. در این مرحله این یک ایده ضعیف است، اما این دو به فکر راه‌اندازی مغازه در آنجا هستند و چیزی بیش از یک تجربه غذاخوری دیگر را ارائه می‌کنند.

محتوای مقاله

لتورنو می‌گوید: «ما در مورد باز کردن مکانی مانند یک مکان فصلی برای معاشرت مردم صحبت کرده‌ایم که امکانات تولیدی نیز دارد. به همین دلیل است که ما این منطقه خاص از فرانسه را انتخاب کردیم زیرا شراب‌سازان و غذاخوری‌ها وجود دارد و بسیار کشاورزی است. ما زمانی را صرف صحبت با مردم در مورد کارکنان، کارگران فصلی و این چیزها کردیم. اما همچنین، شاید ما فقط می‌توانیم سفر کنیم، به جاده برویم و چیزهایی به اینجا و آنجا بیاوریم، ایده‌ها و فرهنگ بیاوریم، ببینیم در بقیه کانادا چه خبر است. هنوز هیچ چیز ثابت نشده است، اما من فقط احساس می کنم باید به حرکت ادامه دهیم تا دچار رکود نشویم.”

سایت ما را نشانه گذاری کنید و از روزنامه نگاری ما حمایت کنید: اخبار مورد نظر را از دست ندهید – آن را اضافه کنید EdmontonJournal.com و EdmontonSun.com در نشانک های شما و برای خبرنامه های ما در اینجا ثبت نام کنید.

شما همچنین می توانید با تبدیل شدن به یک مشترک دیجیتال از روزنامه نگاری ما حمایت کنید. مشترکین به ادمونتون ژورنال، ادمونتون سان، نشنال پست و 13 سایت خبری دیگر کانادا دسترسی نامحدودی دارند. با عضویت امروز از ما حمایت کنید: مجله ادمونتون | ادمونتون سان.

محتوای مقاله