محتوای مقاله
نویسنده: دکتر سیلوین شارلبوا
با آغاز فصل بازگشت به مدرسه در روزهای آشنا، کانادایی ها بار دیگر به «مقام سوم» خود یعنی کافی شاپ دست می یابند. در میان پیشنهادات فصلی، ادویه کدو تنبل به‌عنوان طعمی که پاییز را تعریف می‌کند، به‌طور محکمی تثبیت شده است. این روند که توسط استارباکس در سال 2003 آغاز شد، به یک پدیده فرهنگی تبدیل شده است و تنها از طریق لاته ادویه کدو تنبل و محصولات مرتبط با آن حدود 500 میلیون دلار درآمد ایجاد می کند. این تقریباً 75 میلیون فنجان است که احتمالاً آن را به محبوب ترین نوشیدنی فصلی در تمام دوران تبدیل می کند.
محتوای مقاله
با وجود موفقیت، ادویه کدو تنبل تنها کسری از کل درآمد سالانه بیش از 36 میلیارد دلاری استارباکس است. جذابیت این طعم در توانایی آن در برانگیختن احساس نوستالژی و راحتی نهفته است، عواملی کلیدی در جذابیت پایدار آن. با این حال، سؤالاتی در مورد دوام این روند شروع می شود. این محصول فصلی چقدر دیگر می تواند علاقه مصرف کنندگان را ایجاد کند؟
طعم‌های فصلی مانند ادویه کدو تنبل در توانایی آنها برای مشخص کردن انتقال فصول به وضوح نادر است. موفقیت استارباکس با این طعم قابل توجه است، اما این شرکت ممکن است به زودی نیاز به نوآوری برای حفظ موقعیت خود در بازار داشته باشد. افزایش قیمت ها بسیاری از مصرف کنندگان را بر آن داشته تا نوشیدنی های ادویه ای کدو تنبل مورد علاقه خود را در خانه دوباره بسازند، روندی که در آخرین نتایج فصلی استارباکس منعکس شده است که نشان دهنده کاهش بازدیدها است. بسیاری از آنها قهوه را در محل کار، جایی که اغلب رایگان است، انتخاب می کنند، یا برای صرفه جویی در هزینه، آن را در خانه دم می کنند.
با به دست آوردن نفوذ اقتصادی نسل های جدید، ذائقه آنها متنوع تر و پویاتر می شود. همه ذائقه ها در آزمون زمان مقاومت نمی کنند – کاهش شیرین بیان را به یاد بیاورید که زمانی در بسیاری از نقاط جهان یک خوراکی مورد علاقه بود. برای پاسخگویی به ترجیحات مصرف کننده در حال تغییر، ارائه طعم های جدید و منحصر به فرد می تواند حیاتی باشد. نگرانی تنها حفظ فروش نیست، بلکه جلوگیری از خستگی طعم است، زیرا محبوبیت شدید ادویه کدو تنبل می‌تواند فروش محصولات دیگر را آدم‌خوار کند.
محتوای مقاله
امسال استارباکس کمپین Pumpkin Spice خود را در 21 آگوست راه اندازی کرد، اولین کمپین تاریخ. راه اندازی زودهنگام بر فشار بر شرکت برای افزایش فروش در یک محیط اقتصادی چالش برانگیز تاکید می کند که در آن رشد در صنعت خدمات غذایی به طور فزاینده ای دشوار است.
ارقام فروش نوشیدنی های با طعم کدو تنبل در سطح صنعت حاکی از مشکلات احتمالی است. بر اساس گزارش NielsenIQ، در حالی که فروش دلار آمریکا برای دوره 52 هفته ای منتهی به سال 2023 15 درصد افزایش یافت، فروش واحدها برای دومین سال متوالی 1.5 درصد کاهش یافت. این نشان می دهد که در حالی که درآمد در حال افزایش است، نوشیدنی های کمتری در ایالات متحده فروخته می شود. منطقی است که گمان کنیم که روند مشابهی ممکن است در کانادا آشکار شود.
همچنین، شایان ذکر است که Pumpkin Spice Latte (PSL) خود بدون بحث نیست. به عنوان مثال، این نوشیدنی حاوی کدو تنبل واقعی نیست، که باعث نگرانی برخی از مصرف کنندگان می شود. علاوه بر این، یک کدو تنبل اسپایس لاته گرانده حاوی 50 گرم قند است که بیش از مقدار توصیه شده روزانه برای بزرگسالان است.
این صنعت لزوماً نیازی به جایگزینی ادویه کدو تنبل ندارد، اما ارزش آن را دارد که در مورد توسعه آن فکر کنید – برای پیدا کردن “ادویه کدو تنبل 2.0”. مانند بسیاری از روندهای غذایی، ادویه کدو تنبل ممکن است با تغییر ذائقه مصرف کننده محو شود. پیتر دوکز، خالق Pumpkin Spice Latte در استارباکس، زمانی اشاره کرد که این طعم هرگز یک محصول تجاری نبود. با این حال، منحصر به فرد بودن آن عامل تعیین کننده در موفقیت آن بود.
با نگاهی به آینده، کشف طعم های جدید می تواند یک حرکت استراتژیک باشد. پتانسیل سیب زمینی شیرین و گل ختمی، ریواس و زنجبیل یا حتی ریواس و گل رز را در نظر بگیرید. در واقع، به نظر می رسد ریواس در حال افزایش محبوبیت است و جایگزینی جذاب برای ادویه کدو تنبل است.
پس از بیش از 20 سال، ممکن است زمان آن رسیده باشد که واقعاً چیزها را زنده کنیم – بدون جناس.
دکتر Sylvain Charlebois مدیر آزمایشگاه تجزیه و تحلیل کشاورزی و مواد غذایی در دانشگاه Dalhousie و یکی از مجریان پادکست پروفسور غذا است.
این مقاله را در شبکه اجتماعی خود به اشتراک بگذارید